📌ผัก 5 อย่างห้ามกินดิบ🥬 กินผักอย่างไร ให้ปลอดภัยต่อร่างกาย . เรารู้กันดีว่าการกินผักนั้นดีต่อสุขภาพ แต่รู้หรือไม่ว่าการกินผักสดบ…


📌ผัก 5 อย่างห้ามกินดิบ🥬
กินผักอย่างไร ให้ปลอดภัยต่อร่างกาย
.
เรารู้กันดีว่าการกินผักนั้นดีต่อสุขภาพ แต่รู้หรือไม่ว่าการกินผักสดบางชนิดอาจแฝงอันตรายบางอย่างที่เราคาดไม่ถึง ผักเหล่านี้ได้แก่อะไรบ้าง และจะมีวิธีระมัดระวังอย่างไรให้กินผักได้อย่างปลอดภัยมากขึ้น
.
1. ถั่วงอกกับเชื้อแบคทีเรียปนเปื้อน
ถั่วงอกเป็นผักที่ไม่ควรกินดิบ เนื่องจากเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรีย Salmonella และ E. coli ในกระบวนการเพาะถั่วงอกต้องอาศัยความชื้นและอุณหภูมิที่เหมาะสม ซึ่งเหมาะสมต่อการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียพอดี เมื่อเรากินดิบแล้วล้างผักไม่สะอาดก็อาจเกิดการปนเปื้อนได้ ฉะนั้น ก่อนกินจึงควรนำไปปรุงให้สุกผ่านความร้อน เช่น ลวกหรือผัด
.
2. กะหล่ำกับสาร Goitrogen
กะหล่ำดอกและกะหล่ำปลีมีสาร Goitrogen ที่ยับยั้งการดูดซึมไอโอดีน ทำให้ต่อมไทรอยด์ผลิตฮอร์โมนได้น้อยลง จึงส่งผลต่อผู้ป่วยไฮโปไทรอยด์ที่กินผักชนิดนี้แบบดิบ คนทั่วไปที่ไม่ได้มีปัญหาสุขภาพใด ๆ ยังคงกินได้ตามปกติ โดยควรล้างผักให้สะอาดเป็นใบ ๆ ก่อนกิน เพราะยาฆ่าแมลงสามารถดูดซึมเข้าไปได้ทุกส่วนของผัก จากนั้นอาจนำไปผ่านความร้อนด้วยการลวกหรือนึ่งเพื่อทำลายเชื้อแบคทีเรียที่อาจปนเปื้อนมากับผักด้วยก็ได้
.
3. หน่อไม้และมันต่าง ๆ กับสาร Cyanide
หน่อไม้และมันต่าง ๆ เช่น มันฝรั่ง มันสำปะหลัง มีสาร Cyanide ที่เป็นพิษอันตรายต่อสุขภาพถึงขั้นเสียชีวิตได้ โดยปกติสารนี้จะถูกทำลายลงได้เมื่อนำไปต้มผ่านความร้อน 10 นาที
.
4. ถั่วฝักยาวกับสารปนเปื้อน
บางคนกินถั่วฝักยาวแล้วเกิดอาการท้องอืดหรือไม่ย่อย กรณีนี้จะเป็นเรื่องระบบการย่อยที่ไม่เหมือนกันของแต่ละคน แต่สิ่งสำคัญที่ต้องระวังในการกินถั่วฝักยาวดิบคือ ยาฆ่าแมลง เนื่องจากมีการใช้ในปริมาณที่ค่อนข้างสูง และยังเป็นกลุ่มดูดซึมอีกด้วย โดยเฉพาะโมโนโกลโตฟรอสต์ที่ปกติใช้เวลาในการสลายประมาณ 7 วันหลังฉีดพ่น ก่อนนำมากินจึงควรแช่น้ำทิ้งไว้ แล้วล้างผ่านน้ำโดยใช้มือขัดถู
.
5. ผักโขมกับ Oxalic Acid
กรด Oxalic ในผักโขมจะขัดขวางกระบวนการนำแคลเซียมหรือธาตุเหล็กมาใช้ อาจทำให้ร่างกายขาดแคลเซียมและธาตุเหล็กได้ ฉะนั้น เราควรหลีกเลี่ยงการกินผักโขมร่วมกับอาหารที่มีแคลเซียมและธาตุเหล็ก เพื่อให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารเหล่านี้ได้ตามปกติ
.
คำแนะนำในการกินผักดิบให้ปลอดภัย
1. ล้างผักให้สะอาดโดยใช้น้ำธรรมดา เป็นการล้างสารเคมีที่ตกค้าง
2. นำไปปรุงสุกผ่านความร้อนเพื่อทำลายเชื้อแบคทีเรีย
.
มีผักชนิดไหนบ้างใน 5 อย่างนี้ที่คุณหรือคนใกล้ชิดกินอยู่เป็นประจำ การเพิ่มความระมัดระวังอีกนิดด้วยวิธีการข้างต้นจะช่วยให้คุณกินผักได้อย่างปลอดภัย และได้คุณค่าจากผักเหล่านั้นมากยิ่งขึ้น
.
ข้อมูลโดย
รศ.ดร.ชนิพรรณ บุตรยี่
อาจารย์ประจำสถาบันโภชนาการ ม.มหิดล

#กินผัก
#MahidolChannel

ดูโพสต์ต้นฉบับ


Share this:

Posted in ข่าวสารคณะเภสัช มหิดล.